Cuvéer på olika druvor

Den mest förekommande champagnen är en blandning, cuvée, gjord på flera olika druvsorter. Nästan alltid handlar det om pinot noir, chardonnay och/eller meunier i olika proportioner. Men även andra druvor är tillåtna att användas i Champagne; pinot blanc, pinot gris, petit meslier och arbanne. Dessa fyra udda och gamla druvsorter växer på endast 0,3% av Champagne-distriktets odlade areal.
En champagne som endast innehåller mörka druvor kallas Blanc de Noirs.
En champagne som endast innehåller vita druvor kallas Blanc de Blancs.